Classic Ragu Bolognese

I've been fall in Love with Italian food for almost 5 years. Once I had Ragu alla Bolognese Tagliatelle at Q4 , I become Ragu alla Bolognese-holic and always wanted to make my original Ragu sauce. With many tiny adjustments, I finally made my original Ragu!! It is perfectly my favorite taste so please try my recipe =)

イタリア料理を大好きになって、はや５年。ラグー•アッラ•ボロネーゼ•タリアテッレを初めてバンクーバーのQ４というお店で食べてから、いつもオーダーするようになりました。長い間、私風にアレンジした本格ラグーソースに挑戦したいと思っていましたが、ついに週末をつかい、小さな調節を繰り返し、オリジナルレシピを完成させました。本当に私好みの優しい味です。

Classic Ragu Bolognese

Ingredients:

             Pancetta   100g chopped (you can use Bacon instead)

             Grounded Beef    400g 

             Onion    1/2 (Medium size)   finely minced

             Carrot     1/2 (Medium size)   finely minced

             Celery      2 stalks   finely minced

             Butter     45g (30g + 15g)

             Olive Oil     4 tbl spoon 

             Red wine (Dry)      1 cup  (1/2 cup + 1/2 cup)

             Water         3 cups

             Veggie/ Chicken/ Beef Bouillon  2 cube 

                  ☆ I used 1 of each Veggie and Beef Bouillon cubes

             Tomato paste    4 tbl spoon

             Milk            1 cup

             Bay leaves     4

             Salt and Pepper  

材料：

             パンチェッタ  １００g　細長く小さめに切る (ベーコンでも良い)

             牛ひき肉    ４００g

             玉葱   １／２ (中)   みじん切り

             人参    １／２ (中)  みじん切り

             セロリ    ２本  みじん切り

             バター 　４５g  （３０g＋１５g）

             オリーブ油     大さじ４ 

             赤ワイン (ドライ)     １ カップ  （１／２ カップ +　１／２ カップ）

             水         ３カップ

             コンソメ、もしくはチキン、ビーフのブイヨン  ２キューブ 

                  ☆ このレシピの場合、コンソメとビーフブイヨンのキューブを１つずつ使用

             トマトペースト   大さじ４

             牛乳           １カップ

             ローリエ     ４枚

             塩こしょう　適量 

In a heated Pot or Pan, add minced onion + carrot + celery and sauté with butter (30g) + 4 tbl spoon of olive oil till veggies become softer... but DO NOT BURN them!

あたたまった鍋、もしくはフライパンに玉葱、人参、セロリのみじん切りを入れ、バター３０gとオリーブオイル　大さじ４で炒める。野菜が透きとおるまで炒めるが、焦がしてはいけない。

Add Pancetta to the pot and cook with Mid-Low heat till Pancetta become smaller and a bit crispy.

小さめに切ったパンチェッタを鍋に入れ、弱ー中火で炒める。ほぼすべての油が出てきて、クリスピーになるまでゆっくり炒めていく。

Add grounded beef to the pot and cook the meat perfectly with Mid-HIgh heat.

Add first 1/2 cup of wine to the pot and cook with Mid heat till the wine is reduced to half.

牛ひき肉を鍋に加え、完璧に火が通るまで炒める。そして、１／２カップのワインを加えて、ワインが半分になるまで中火でゆっくり煮詰める。

This is the Veggie Bouillon from Bosa market that I used in this recipe.

私は、バンクーバーのBOSAイタリアンマーケットで購入している、野菜のブイヨンを使用しています。

Add second 1/2 cup of wine, 3 cups of water and bay leaves. Cook with Mid- Low Heat for 2h or until the water is reduced to 1/3.

煮詰まったら、残りの１／２カップのワイン、水３カップとローリエを足し、弱ー中火で２時間煮詰めます。だいたい３分の１くらいに煮詰めていきます。

  Add Tomato paste and cook it again with Mid- Low Heat for another 1h.

トマトペースを加え、もう１時間煮詰めます

This is the thickness of the sauce after 1h. When you make a line, you can see the sauce is slowly closing the pass.

線をつくったときに、ゆっくりと線が閉じていく程度まで煮詰めます。

Add a cup of milk and the rest of butter, cook till the sauce become your favourite thickness. Add salt  and pepper to taste (make sure to adjust the taste to your favourite salt level) .
最後に牛乳１カップと残りのバターを加え、好みのソースのとろみになるまで弱火で煮詰めてください。塩こしょうで味を整えて完成です。（パスタの使う方は、少し塩気を強めに作ってください）

Let the sauce sleep for 1-2 days... and I made Ragu alla Bolognese Tagliatelle with this sauce. Fresh basil, Tomato, Parmesan or Pecorino cheese are perfect toppings for this dish. You can also wrap it and freeze to save for next few weeks.
１−２日寝かせてあげると、より美味しくいただけます。このソースでパスタを作る場合、フレッシュバジル、ミニトマト、パラメザン／ペコリーノチーズがよくあいます。冷凍保存も可能です。

Please Try My heart melting 

Ragu alla Bolonese Sauce =)